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原标题：舌尖上的行业何如交棒（引题）威尼斯人三公

“餐二代”共探传承“秘方”（主题）

文/羊城晚报记者 孙绮曼

脚下，传承存在于各个行业商场之中，“舌尖上”的餐饮界也不例外。

放眼望去，如今活跃在餐饮商场的不仅是餐饮老兵，越来越多年青东谈主也从父辈手中接过了班，为企业注入新活力。

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由于成长环境、念念维不雅念不同，新老一代餐饮东谈主之间未免会有接头理念的冲突。身为餐二代，在接头经过中，要何如均衡传统和翻新呢？10月10日下昼，在第三届中国餐饮品牌节上，旺顺阁餐饮集团CEO、提督·TIDU品牌首创东谈主戴嘉珩，山东凯瑞集团翻新劳动部总司理赵震，壮壮酒馆主持东谈主贾钰坤，徐记海鲜副总裁、蓝麒麟鸠集首创东谈主徐威，宫宴首创东谈主行斌等多位“餐二代”王人聚，就餐饮业的传承探索、交班传承的困惑与冲破等共享了不雅点。

踩“坑”要及早

2023年，我国餐饮行业快速复苏，迷惑了一批创业者涌入餐饮赛谈，餐企注册量大幅攀升。企查查数据泄漏，2023年前8个月的寰宇餐企注册量约为2022年同时注册量的1.2倍。

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然则五一之后，餐饮相干企业刊出、排除量也同步高涨，2023年前8个月餐饮相干企业刊出、排除的数目当先了2022年全年。

可见，新入局者众，老兵们何如守好城池再开拓疆城成为新的挑战。和无边民营企业相同，传承亦然民营餐饮企业必须要直面的问题之一。

旺顺阁集团CEO、提督·TIDU首创东谈主戴嘉珩默示，创业经过中与父母辈出现过不雅念上的冲突，当父母辈合计孩子的目标不训练时，未免会打扰。

“父母辈在餐饮行业的讲授丰富，不但愿孩子再踩我方年青时踩过的坑。但时期在变化，后辈踩的坑好像和父辈踩过的坑不同。”在戴嘉珩看来，踩坑要及早，关于一个东谈主的成长而言，踩过的每个坑、积蓄的讲授都是贵重的钞票。

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紧跟耗尽新趋势

与其他行业不同的是，与耗尽者生存密切相干的餐饮行业时常迫切随着最新的耗尽趋势，致使引颈新耗尽的标的。

“从旺顺阁在1999年开出第一家门店时，耗尽群体即是40岁独揽的东谈主群。”关于旺顺阁畴昔发展，戴嘉珩则默示，算作一个老品牌，旺顺阁特点居品鱼头泡饼照旧在耗尽群体中诱导了解析。旺顺阁的中枢政策并不是年青化，旺顺阁的中枢耗尽群体没变，但耗尽者的需求是在变化的，是以畴昔也会围绕着这个群体需求的变化而变化。

近几年来，小酒馆业态走红，这个赛谈出生了“小酒馆第一股”海伦司，还迎来了好多创业者、跨界者入局。

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“父母辈在创业经过中提供了实足的发展空间。”壮壮酒馆首创东谈主贾钰坤默示，壮壮酒馆主要作念手把肉、羊肉串等小吃，客单价在300元至500元，他但愿畴昔中国传统的小吃、好意思食物牌，能够和外洋大餐饮品牌竞争。

“咱们想要一改耗尽者对传统西北菜的印象。”贾钰坤说，小酒馆业态这两年很火，细分类型包括云南菜、东北菜、浙江菜等，壮壮酒馆是西北菜小酒馆，但愿通过小酒馆的体式来抒发西北的好意思食。

据悉，贾钰坤插足到餐饮行业唯一短短两年，但其一手打造的壮壮酒馆照旧拿下“2023年米其林餐盘保举”奖。

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关于壮壮酒馆畴昔的延迟接头，贾钰坤则坦言，壮壮酒馆畴昔有契机成为雷同西贝的大范畴连锁餐饮品牌，但模子还需要连续打磨。“当今咱们在筹备第二家店，但走向寰宇事事在东谈主为，需要一步一脚印渐渐打磨。”

餐饮转型要多品牌发展

算作一家以接头特点海鲜为主的酒楼品牌，在昔日20多年的发展中，徐记海鲜的延迟速率并不快。但近两年来，顺次彰着加速，并创立了高端子品牌“蓝麒麟”。

为何会遴选跨入高端餐饮边界？徐记海鲜副总裁、蓝麒麟鸠集首创东谈主徐威给出了谜底。

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徐威讲明，徐记海鲜在长沙稀奇火爆，但也有不少客户默示，但愿能够从环境、作事、出品等方面进行升级，对品牌提倡了更高的需求。

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另外，徐威也默示，蓝麒麟是以家眷二代为主力开发的居品。“但愿通过这种模样告诉父辈，我方有才调传承餐饮劳动。”

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山东凯瑞集团翻新劳动部总司理赵震则默示，现时的餐饮濒临转型，需要多品牌发展。

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赵震指出威尼斯人三公，好多老店是在当年的模式下发展起来的，企业需要在红利消散前转型。当今，凯瑞集团正在借助供应链上风资源向两端扩展，一方面扩展面向社区的、可复制的社区食堂，拓展高速公路作事区、高铁站、机场方式；另一方面拓展紧密餐饮，打造不错拿黑珍珠、金梧桐、米其林的餐饮方式，打造新场景、新菜品，稳当耗尽需求升级。